食堂卫生管理制度

   一、食堂炊管人员要认真贯彻执行食堂品卫生法和食品卫生“五四”制度，坚持把住病从口入关，严防食品中毒，保证全体就餐人员身体健康。

   二、灶房卫生：要求“六洁”，“四防”。“六洁”即灶台洁、洗手设备洁等。

   另外排气要好。“四防”即防蝇、防腐、防鼠，同时，灶房还应有冰藏设备和消毒设备。

   三、食堂库房卫生：要求库房的窗门、天棚、地板要保持干净，四壁无尘，库架整洁；通风垫离，及时清扫，做到无鼠、无蝇、无蚊、无蝉螂。

   四、餐厅卫生：要求做到无尘、无蝇、无残羹剩饭，整洁干净，经常清扫。

   五、个人卫生：要求食堂炊管人员衣帽要常洗、常换、勤洗澡，勤理发勤剪手指甲，定期体验，以确保无传染病。

   六、餐具卫生：要求要保证用热水洗刷餐具，并进行消毒餐具，防止交叉感染。